Amaranto, uma alternativa nutricional

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PDF (Español (España))
Publicado: Jan 4, 2013
Palavras-chave:
Amaranto, pseudocéreo, Lisina, Celíaco, saponinas, Oxalatos, Nitratos, Fitatos

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Iván Santiago Galarza Cachiguango
Universidad Tecnica del Norte
Santiago Israel Falcón Gordillo
Universidad Tecnica del Norte

Resumo

O objetivo deste trabalho é apresentar o desenvolvimento de uma bebida à base de amaranto, um pseudocereal pouco conhecido, juntamente com uma combinação de ingredientes ricos em calorias e vitaminas, como cana-de-açúcar, leite e naranjilla. Este produto é preparado em workshops para o curso de gastronomia da Universidade Técnica do Norte. Esse produto final foi enviado ao laboratório para estudos bromatológicos, que comprovaram o alto valor nutritivo da bebida e que o amaranto mantém suas propriedades nutricionais após o cozimento. Além disso, é dada a história deste grão de grão andino, amaranto, que foi relegado à culinária em grande parte contemporânea. Isso é baseado na literatura relevante de autores como: Peralta, Associação Mexicana de Amaranto, entre outros, e também nas experiências de vida do Especialista da Oxfam Sr. Favio Scotto.

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Como Citar
Galarza CachiguangoI. S., & Falcón GordilloS. I. (2013). Amaranto, uma alternativa nutricional. AXIOMA, 1(10), 16-21. Recuperado de https://pucesinews.pucesi.edu.ec/index.php/axioma/article/view/372
Edição
n. 10 (2013): Revista de ensino, pesquisa e projeção social do PUCE-SI
Seção
INVESTIGACIÓN

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Biografia do Autor

Iván Santiago Galarza Cachiguango, Universidad Tecnica del Norte

Docentes–Investigadores de la Universidad Tecnica del Norte, Facultad de Ciencias de la Salud, carrera de Gastronomía

Santiago Israel Falcón Gordillo, Universidad Tecnica del Norte

Docentes–Investigadores de la Universidad Tecnica del Norte, Facultad de Ciencias de la Salud, carrera de Gastronomía

Referências

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Scotto, I. (15 de Noviembre de 2010). Granos Andinos. (I. S. Ing. Iván Galarza, Entrevistador)